材　料（6個分）

バター　　56g
グラニュー糖　56g
全卵　1ヶ
薄力粉　56g
ベーキングパウダー　2g
アーモンドプードル（あれば）　6g
発酵ジャム（にんじん又はブルーベリー）　30g

作り方

① ボールに全卵を入れ、ホイッパーで溶きほぐしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

②ふるいに通した薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを加えよく混ぜ合わせる。

③溶かしたバターを加えてよく混ぜ合わせる。

④発酵ジャム（にんじん又はブルーベリー）を加えよく混ぜる。

⑤85×30Hのドーナツ型に一ヶ50gずつ絞り、190℃のオーブンレンジで17分焼く。

ワンポイント

低い温度で焼くと、生地がべったりしてしまいますので、しっかりと温度を上げて焼くことが大切。また、ドーナツ型がなければ、紙カップなどを使うとマフィンやマドレーヌが簡単にできます。

材　料（カップ10個分）

■ムースミルティーユ

生クリーム　100g
ヨーグルト　　100g
レモン汁 　3cc
ゼラチン　4g
キルシュワッサー（あれば）　３cc
ル・パティシエ・マツダ（ブルーベリー）　120g

 

■ムースヨーグルト

牛乳 　40cc
卵黄 　1ヶ
ゼラチン 　４g
グラニュー糖 　37g
ヨーグルト　110g
レモン汁 　6cc
キルシュワッサー（あれば）　４cc
生クリーム　120g

作り方

■ムースミルティーユ

① ボールにル・パティシエ・マツダ、ヨーグルト、レモン汁、キルシュワッサーを入れ、混ぜ合わせる。

② ①に湯せんで溶かしたゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせる。

③ 泡立てた生クリームを②にすこしずつ加えてサックリと混ぜる。

④ カップにル・パティシエ・マツダをスプーンで2杯ぐらい入れ、その上にムースを半分くらいまで絞る。

⑤ 冷蔵庫で30分くらい冷やし固める。

■ムースヨーグルト

① ボールに、ヨーグルト、レモン汁、キルシュワッサー、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。

② ボールに牛乳を入れて、火にかけ沸騰させて、別のボールに入れた卵黄に少しずつかき混ぜながら入れる。

③ ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせ、氷水にあててとろみがつくまで冷ます。

④ 泡立てた生クリームを③にすこしずつ入れ混ぜ合わせる。

⑤ 冷蔵庫で固めておいたムースミルティーユの上に④のムースをカップ八分目くらいまで絞る。

⑥ 冷蔵庫にいれて、冷やし固める。

 

カップの表面に生クリームを絞り、ブルーベリーをたくさんのせてル・パティシエ・マツダ（ブルーベリー）をスプーンでたらせば完成。

ワンポイント

一見大変そうですが、合わせていただくだけの簡単なムースです。生クリームは八分立てくらいまでしっかり立てるとふんわりやわらかいムースに仕上がります。ル・パティシエ・マツダトロピカルや、いちごジャムを使って、季節感をだしてみては。

材　料（30cmのロールケーキ1本分）

■ロール生地

全卵　2ヶ
グラニュー糖　60g
薄力粉 　50g
ベーキングパウダー 　2g
牛乳　17cc
サラダ油　17g
ケーキ屋さんのジャム（アップル）　40g

 

■クリーム

○カスタードクリーム（市販のもので良い）
○生クリーム　 200g
　グラニュー糖　（八分立てに立てておく）　14g

作り方

① 全卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に牛乳を入れ湯せんにかけてかき混ぜながら人肌にあたためる。

② 卵白にグラニュー糖を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

③ ①に2/3のメレンゲを入れ、ホイッパーでざっくりと混ぜ合わせる。

④ ③にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ホイッパーでざっくりと混ぜ合わせる。

⑤ 残りのメレンゲを入れて、ゴムベラでツヤがでるまで合わせる。

⑥ 天板に紙を敷き、⑤の生地を流して、平らにし、190℃のオーブンレ　ンジで17〜18分焼く。

 

仕上げ

ロール生地に生クリームをのせて平らにする。カスタードクリーム、ケーキ屋さんのジャム（アップル）を巻いたときに中心になるようにのせて、ロール状に巻く。

ワンポイント

卵黄は、立てない作り方なので、意外と簡単です。メレンゲは、角が立つくらいまでしっかり立てて、最後にメレンゲを入れたらツヤがでるまでしっかり合わせると、しっとりした生地が焼き上がります。